3 zanahorias
1 raíz de perejil
1/2 apionabo
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de levístico seco
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharada de sal (o al gusto)
100 g de mantequilla (o 80 ml de aceite de oliva para veganos)
2-3 cucharadas de aceite para freír
Consejo: Para recetas keto, elige aceite de oliva en lugar de mantequilla; así se mantiene la textura cremosa sin carbohidratos.
Preparación: Guía detallada paso a paso
Prepara las verduras:
Pela todas las verduras (pica finamente la cebolla y el ajo), pícalas gruesas y tritúralas en tandas en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede una mezcla suave. Pica perejil fresco y añádelo; esto ayuda a conservar el sabor intenso.
Para empezar a saltear:
Calentar 2-3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la mezcla de verduras y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos. Remover con frecuencia hasta que el líquido se evapore y se forme una pasta espesa y caramelizada: este es el secreto aromático de la cocina tradicional alemana.
Incorporar las especias:
Añadir la mantequilla (o aceite de oliva) junto con la sal, la pimienta, la cúrcuma, el curry en polvo y el levístico. Dejar cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos más, removiendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y fragante. Probar y rectificar la sazón si es necesario.
Enfriar:
Retirar la mezcla del fuego y dejarla enfriar durante 10-15 minutos; se endurecerá.
Moldeado y endurecimiento:
Forrar un molde pequeño para hornear (aprox. 20 x 20 cm) con papel vegetal, verter la mezcla uniformemente hasta un grosor de 1-1,5 cm y alisar la superficie. Refrigerar durante 2 horas o congelar durante 30 minutos hasta que esté firme.
Corte y envasado:
Cortar en 2 cubos de 2 cm. Envolver cada cubo individualmente en papel de aluminio (o congelar en moldes de silicona). Listo: ¡un cubo es suficiente para 500-750 ml de agua hirviendo!
Tiempo total: Aprox. 60 minutos de cocción + tiempo de enfriamiento.
Consejos de uso y variaciones
