Introducción a la salsa de tomate casera
La salsa de tomate casera es uno de los pilares de la cocina mediterránea y mundial. Se utiliza en infinidad de platos como pastas, guisos, arroces, pizzas, carnes y pescados. Prepararla en casa no solo garantiza un sabor fresco y natural, sino también la posibilidad de controlar cada ingrediente. A diferencia de las versiones industriales, esta salsa no contiene conservantes ni exceso de azúcares añadidos, lo que la convierte en una opción saludable y deliciosa.
La receta básica es sencilla, pero existen muchas variaciones según la región y el gusto personal. Lo más importante es partir de ingredientes frescos y de calidad. Una buena selección hará la diferencia entre una salsa corriente y una salsa espectacular.
Tomates frescos: el corazón de la receta
El tomate es el ingrediente principal y el alma de esta salsa. Los mejores para esta preparación son los tomates maduros, rojos y carnosos. Entre las variedades más recomendadas destacan los tomates pera y los tomates rama, por su equilibrio entre dulzor y acidez.
Un truco muy útil es escaldar los tomates en agua caliente unos segundos para retirar fácilmente la piel. Esto garantiza una textura más suave y homogénea en la salsa. También se pueden triturar crudos y colar para eliminar las semillas, dependiendo de la textura que se desee.
El tomate no solo aporta sabor, también es rico en licopeno, un antioxidante natural que favorece la salud cardiovascular.
Cebolla y ajo: la base aromática esencial
La combinación de cebolla y ajo es imprescindible. La cebolla aporta un sabor dulce y suave que equilibra la acidez del tomate. El ajo, en cambio, refuerza el aroma y añade un toque intenso muy característico.
Lo ideal es picar la cebolla finamente y sofreírla en aceite de oliva hasta que quede transparente. Luego se añade el ajo picado o laminado, que debe dorarse ligeramente para liberar todo su sabor sin llegar a quemarse. Este sofrito es la base que dará profundidad a la salsa.
