Pan Focaccia: la focaccia italiana más suave y esponjosa

👩‍🍳 Preparación paso a paso

Activar la levadura:
En un bol grande, mezcla el agua tibia con el azúcar y disuelve completamente la levadura fresca.
Incorporar los ingredientes secos y el aceite:
Añade la harina y mezcla ligeramente. Luego incorpora el aceite de oliva y la sal fina.
Primer reposo:
Remueve con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea y deja reposar 30 minutos.
Pliegues de la masa:
Haz 2 rondas de pliegues: con las manos ligeramente engrasadas, pellizca los bordes exteriores y dóblalos hacia el centro. Repite después de 30 minutos.
Reposo largo:
Cubre la masa con film transparente y deja reposar 1 hora y media en un lugar cálido.
Formado:
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dóblala cerrando todos los lados hacia el centro.
Colocar en el molde:
Forra un molde de 30×26 cm con papel pergamino y engrásalo. Coloca la masa y deja reposar 15 minutos.

Estirar la masa:
Engrasa ligeramente la superficie y las manos, luego extiende la masa hasta cubrir los bordes del molde.
Segundo reposo:
Cubre con film transparente y deja reposar 40 minutos.
Preparar la emulsión:
Mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva con 6 cucharadas de agua hasta que espese ligeramente.
Hacer los agujeros clásicos:
Retira el film y con los dedos engrasados presiona la masa para formar los hoyuelos típicos de la focaccia.
Aplicar la emulsión:
Con una brocha, esparce la mezcla de aceite y agua, llenando los huecos.
Sazonar:
Espolvorea con orégano y una pizca de sal marina.
Horneado:
Hornea en horno estático precalentado a 220°C (430°F) durante unos 40 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.

Puedes agregar tomates cherry, cebolla, aceitunas o queso parmesano antes de hornear.
Para una focaccia aún más suave, utiliza harina de pan con más proteína.
Se conserva 1-2 días a temperatura ambiente en bolsa de pan, o congelada por porciones para usar después.