Corte la ternera en tiras finas. Calienta el aceite de oliva en una sartén y dora rápidamente los trozos de carne por cada lado. Retíralos y reserva.
En la misma sartén, derrite la mantequilla, añade la cebolla cortada en rodajas y el ajo picado. Saltea hasta que esté transparente.
Añade los champiñones laminados y saltea hasta que estén dorados.
Incorpora el pimentón, la pasta de tomate y la mostaza. Mezcla bien y desglasa con el vino blanco.
Deja reducir.
Añade la crema fresca y cocina a fuego lento unos minutos para espesar la salsa.
Vuelve a poner la carne en la sartén y cocina durante 5 minutos más, con cuidado de no cocinarla demasiado.
Sirve bien caliente, espolvoreado con perejil fresco y acompañado de arroz o pasta fresca.
Para conservar su Stroganoff de ternera al estilo Alain Ducasse, aquí tiene algunos consejos:
