Lava y corta las berenjenas en rodajas finas.
Espolvorea un poco de sal sobre ellas y deja reposar 15-20 minutos para que suelten el exceso de agua y amargor.
Enjuaga ligeramente y seca con papel absorbente.
2. Saltear la cebolla y los tomates
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén.
Sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
Añade los tomates rallados y cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca un poco. Salpimenta al gusto.
3. Preparar la base
Coloca la lámina de masa quebrada o hojaldre en un molde engrasado.
Pincha ligeramente con un tenedor para que no suba demasiado durante la cocción.
4. Montar la tarta
Coloca una capa de berenjenas sobre la masa.
Añade una capa de la mezcla de tomate y cebolla.
Espolvorea un poco de queso rallado y orégano.
Repite las capas hasta terminar los ingredientes, finalizando con una capa de quesos y opcionales como albahaca, jamón, champiñones o pimientos.
5. Mezclar huevos y hornear
