1. Tamales Rojos de Puerco (En hoja de maíz)
El tamal rojo es un clásico mexicano, usualmente relleno de carne de cerdo en una salsa de chile guajillo. 
Ingredientes (aprox. 30 tamales):
Masa: 1 kg de harina de maíz nixtamalizado para tamales, 400 g de manteca de cerdo, 600 ml de caldo de carne, 8 g de polvo de hornear, sal al gusto.
Relleno: 1 kg de carne de cerdo (pierna o espaldilla), 6 chiles guajillo secos, 1 chile ancho (opcional), ¼ cebolla, 2 dientes de ajo, sal.
Envoltura: Hojas de maíz secas (totomoxtle) remojadas en agua caliente hasta que estén suaves.
Instrucciones:
Carne: Cuece la carne de cerdo con cebolla, ajo y sal hasta que esté suave. Deshébrala y reserva el caldo.
Salsa: Remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente. Lícualos con un poco de cebolla, ajo y agua de remojo, luego sofríe la salsa en un poco de manteca. Mezcla la salsa con la carne deshebrada.
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