Cómo preparar tortas fritas caseras paso a paso
A continuación, te explico el procedimiento completo para preparar tortas fritas perfectas, incluso si es tu primera vez haciéndolas.
1. Preparar la masa: el corazón de la receta
En un bol amplio, mezcla la harina con la sal y el azúcar, si decides usarla. Aunque el azúcar es opcional, ayuda a equilibrar el sabor y aporta un toque muy sutil que hace que la masa sea más agradable al paladar.
Luego, incorpora las dos cucharadas de aceite o manteca. Si usas manteca, asegúrate de que esté blanda para poder integrarla bien. Este ingrediente aporta suavidad a la masa y evita que las tortas queden duras o secas.
Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos o con una cuchara. Es importante no echar toda el agua de golpe, ya que algunas harinas absorben más líquido que otras. Amasa hasta lograr una textura suave, elástica y homogénea, sin pegarse demasiado a las manos.
2. Dejar reposar: el paso que muchos olvidan
Cubre la masa con un paño limpio o con film de cocina y déjala reposar durante 30 minutos.
Muchas personas omiten este paso, pero es clave para lograr tortas fritas tiernas por dentro. Al reposar, la masa relaja el gluten, se vuelve más fácil de estirar y adquiere una textura más agradable al freírse.
3. Formar las tortas: simples y del tamaño perfecto
Una vez que la masa ha descansado, divídela en porciones pequeñas. Puedes tomar pedazos del tamaño de un huevo y formar bolitas con las manos.
Con un rodillo, estira cada bolita hasta obtener un círculo fino. Cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán tus tortas fritas.
Puedes hacerles un pequeño corte o agujero en el centro antes de freírlas. Esto no solo es tradicional, sino que evita que se inflen demasiado durante la cocción y ayuda a que se cocinen de forma uniforme.
4. El momento de freír: donde ocurre la magia
Calienta abundante aceite en una sartén profunda. El aceite tiene que estar caliente, pero no humeante; si está demasiado frío, las tortas quedarán grasosas, y si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.
Coloca las tortas en el aceite con cuidado y fríelas hasta que se vean doradas, infladas y crujientes.
Dales la vuelta para que ambos lados se cocinen de forma uniforme.
Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servir.
